正宗河南水煎包(电饼铛）
家常做「正宗河南水煎包(电饼铛）」，主角是面粉、猪肉，再配上小半勺酵母、大葱、生抽。操作上是典型的煎制：切、腌制、搅、煎。入口浓郁，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要7-8分钟。按食养的说法，葱味甘性平；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用温水溶化小半勺酵母，加入小半勺白糖，加入面粉里，将面团揉至光滑。盖上保鲜膜醒发1-2个小时。如上图呈蜂窝状就好了。
- 粉条泡软切脆加入肉馅中，加入2勺生抽1勺老抽1勺蚝油半勺十三香，加点儿水拌匀，看咸度接着加入少许盐
- 大葱加一勺生抽腌制一会儿，也拌入肉馅中，均匀搅拌至上图状。
- 面团发好后，搓成长条，分成均匀的小剂子。擀成比饺子皮厚一些的皮，包入馅料。
- 电饼铛刷油，包好的包子放上电饼铛煎一分钟，加入面水（半碗水中加两勺面粉搅开），盖上锅盖煎7-8分钟。
- 开盖滴入香油接着盖上锅盖煎。
- 看底部焦黄连在一起就可以起锅啦～肉汁浓郁香喷喷。配上胡辣汤，完美～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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