甜脆酱萝卜
白萝卜味辛甘性凉，归肺、胃经，清润生津、下气宽中，清甜脆嫩（《本草纲目》称其为蔬中最有益者）。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”，民间更有“十月萝卜赛人参”之说。
食材
步骤
- 白萝卜洗干净，切粒或条状。
- 撒上盐，拌均匀，装入保鲜袋里。
- 将保鲜袋口张开，反扣于洗菜沥水蓝底，便于腌渍的咸萝卜水流掉，控干水分。
- 用锅或盆装水，加上切菜板放在装萝卜的保鲜袋上，便于增加重力挤压控干萝卜水份。一般要七至八小时左右
- 将酱油（生抽）、糖、醋加入容器里，慢火煮开待化糖后，让酱汁降温待用。
- 先将控干水份的萝卜，装进玻璃瓶内，随后将完全滩凉的酱汁加入，浸泡二天便可食。（泡一个星期更加好，因为控干水份的萝卜，浸泡酱汁入味，口感鲜嫩爽口） 一碟子甜脆酱萝卜、配上包子馒头、一碗稀饭，就这样清爽可口既简单的一餐饭完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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