糖霜腰果
「糖霜腰果」以腰果、水为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、煮、炒、拌。要点是腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘 腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘。从食养上讲，腰果味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘 腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘
- 鍋中添入清水與糖開中文火煮滾
- 糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡
- 加入烤好的腰果繼續炒(請将圖片中的花生想像成腰果)
- 炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜
- 起鍋擺平放涼用夾鍊袋裝好密封
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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