麻酱红糖火烧（bill）
麻酱红糖火烧（bill🏠）
「麻酱红糖火烧（bill）」的主料就是面粉，再配上芝麻酱、酵母。过程属于红烧，主要动作是发酵。口感细腻，浓香入味。火候上大约需要60分钟。关键一步是叠好以后稍微按压，用擀面杖擀开，会有酱汁流出来，不要慌张！随后可以揪成小面团，两边抻一下绕在面团底部。面粉味甘性平；适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉酵母混合，加入适量温水！可以分多次加入（避免一会面粉一会水）揉成软硬适中的面团
- 放在室温温暖的地方进行发酵40分钟，偏冷的话就60分钟左右
- 调制麻酱，调成很稠，流动性非常小的浆糊！麻酱香油，稍微稀释一下加入红糖（此刻红糖应无颗粒）为了味道更均匀细腻，所以应该用擀面杖压细一点红糖！ 我没有压得很细，口味吧
- 40分钟发酵成功，里面是蜂窝状的组织！揉搓面团进行排气！
- 用擀面杖擀成2厘米厚的面皮
- 将红糖麻酱铺在面皮上！面皮周围留空隙，我忘记留空隙，导致后面有点不堪
- 这样两面对折
- 叠好以后稍微按压，用擀面杖擀开，会有酱汁流出来，不要慌张！随后可以揪成小面团，两边抻一下绕在面团底部
- 中间没有拍照片，因为一个人做这些东西手上都是面团麻酱，实在拿不了手机！很抱歉！团成这样的面团就可以了
- 烤箱25分钟，中层上下火150度！烤箱温度拿捏不准的先20分钟，随时调节温度！随时观察火烧的颜色变化
- 表皮硬一丢丢，里面非常软乎
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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