春节零食自制太妃糖 Sea Salt Caramel Toffees
春节零食自制太妃糖 Sea Salt Caramel Toffees是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是烤、拌、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。
食材
步骤
- 准备食材
- 先将8寸方烤盘内铺好铝箔纸（亚光面向上）随后涂一层薄薄油待用。
- 淡奶油加入香草精和食谱中海盐用量的3/4充分拌匀，加热后盖好保温待用。
- 糖浆和砂糖加入奶锅中，用中文火加热到155度熄火（约8-10分钟）。
- 一点点加入之前热好的淡奶油并不停搅拌直到均匀。
- 将搅拌好的糖浆奶油混合物返回炉子上，用中温火加热到125度后离火。
- 加入冷藏的黄油。
- 不停搅拌，直到黄油完全混合进去。
- 将焦糖加入模具中。
- 随后撒上剩余的1/4海盐，放到室温下固定2-3小时。
- 脱模，切开。
- 包装便可。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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