银耳莲子汤
银耳莲子汤（做法4）
「银耳莲子汤」以依据需求来银耳、我用的是去芯的为主料，再配上少量枸杞、红枣。做法走的是煲汤的路子，依次泡发、煮、焖。前后大约需要0.5小时。要点是我用的电饭煲,加入一半的水,除了红枣外其余全部加入电饭煲中,开启煮饭模式,二十分钟后,需注意以免滚了之后溢出。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；适量味甘性平。
食材
步骤
- 银耳提前半小时泡发,冲洗干净,减掉蒂和黑色的部分,待用。
- 莲子提前10分钟冲洗干净,待用。
- 准备适量枸杞,待用。
- 红枣十颗,冲洗干净,待用。
- 我用的电饭煲,加入一半的水,除了红枣外其余全部加入电饭煲中,开启煮饭模式,二十分钟后,需注意以免滚了之后溢出。
- 根据煮的情况,达到稠稠的感觉就可以抽掉插头。
- 最好可以在锅里焖上10-20分钟,口感更佳哦~
适合什么人吃
烹饪难点
银耳泡发撕碎（出胶），莲子去芯（才不苦），炖1h+
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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