油焖香辣小龙虾
油焖香辣小龙虾是道家常菜，核心用料是小龙虾、鸡爪，再配上洋葱、啤酒、姜。做法以焖烧为主：切、炒。做好后Q弹，咸鲜醇厚。关键火候大约需要15分钟。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 爱吃小龙虾，所以每次都是3斤4斤的买
- 小龙虾去头去虾线刷子刷干净待用。
- 准备好香料待用，蒜茸越多越好。鸡爪过水煮熟冲凉水（有条件的加冰块，更Q弹）喜欢烂烂的鸡爪也可以高压锅稍微压烂。土豆切成片泡冷水、洋葱切成块待用。
- 锅内加油下入香料煸出香味。
- 加入2勺豆瓣酱，炒出红油。
- 熄火，继续加油（越多越好）锅烧热冷油加入一半蒜茸，用余热炒出蒜香，加入小龙虾，煸炒均匀。
- 下入鸡爪、土豆片，煸炒均匀。
- 加洋葱片，剩余蒜茸，加入啤酒。
- 加入适量十三香、盐、多点白糖（比你想象中还要多）老干妈，能吃辣的话多加点干辣椒，煸炒均匀。
- 盖锅盖煮开后转文火焖15分钟，中途要翻几次。
- 盛出料，汤汁继续留锅，旺火收汁（因为有糖，收汤汁为了浓稠些）
- 起锅加入盆中，加些香菜、芝麻点缀。
- 相信我，除了洗龙虾花费时间长点，其实煮的很简单，自己煮的干净又好吃
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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