简单好吃家常小炒
🔥简单好吃家常小炒
「简单好吃家常小炒」的主料就是香菇、猪肉，再配上姜、葱、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、拌、腌。做好后鲜香、不腻，锅气十足。葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备好所有食材 猪肉香菇葱姜 料酒生抽老抽盐糖
- 葱姜切成细丝香菇切成片猪肉切小片
- 腌制肉片 猪肉加葱姜丝一勺料酒半勺盐充分拌匀，腌制十分钟
- 调料汁 一勺生抽一勺蚝油半勺老抽一勺糖适量的水，充分拌匀便可
- 起锅烧油，油热加入腌好的肉，炒制肉变色便可，盛出待用
- 起锅刷油，油热放葱花，爆香
- 加香菇片，接着加适量的水，煸炒均匀
- 等香菇煸炒至变色，超出香味，加入炒好待用的肉片，随后接着加入料汁，煸炒均匀，肉片上色后便可起锅
- 多吃不腻的家常菜——香菇炒肉
- 简单好吃的家常菜
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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