香菇肉片西芹炒面
家常做「香菇肉片西芹炒面」，主角是香菇、芹菜，再配上猪肉、豆芽、香葱。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。入口鲜香，咸鲜适口。按食养的说法，葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 备料，香菇西红柿切成片，芹菜香葱切成段，猪肉切成片，姜切成片
- 锅内倒油，放花椒，爆香，盛出扔掉。
- 先炒肥肉，炼油后放瘦肉，煸炒两分钟，放姜片香葱，盐，十三香，老抽
- 煸炒后下入鲜香菇，香菇炒到发软，这样可以将香菇中的水分炒掉肉味可以浸进去。
- 随后下入芹菜西红柿，煸炒，可适量加盐
- 炒制西红柿煸出汤汁，接着下入两勺开水，这样待会炒面的时候面更好吃。
- 起锅，煮开水，放面，面滚两滚后下入青菜，起锅前下入豆芽
- 将面条青菜盛出，下入炒好的菜码里，煸炒几下，放点香油，盛盘。
- 开吃～不喜欢面条太糊嘴的可以将面条过水随后煸炒，我们家有宝宝，所以调料只有盐和十三香。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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