冬瓜蛤蜊汤
做一道「冬瓜蛤蜊汤」，需要冬瓜、蛤蜊，再配上葱、姜、料酒。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切、煮。做好后鲜香、不腻，清爽适口。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙
- 冬瓜、生姜切薄片，葱切小段
- 冬瓜下入砂锅，添入清水加一小勺食用油，文火煮至半透明状
- 下蛤蜊和姜片，接着下入一小块黄油
- 煮至蛤蜊开口，加料酒，调入盐，撒上葱段便可
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App