豆豉牛肉辣酱
「豆豉牛肉辣酱」以牛肉、红尖椒为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、腌、焖、炒。做好后软烂、入味，爽脆入味。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；红尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 料酒一匙，胡椒一克，蚝油一匙，甜面酱100克，豆鼓150克，油70克:，花椒二克。
- 葱十克切成片，姜五克切成细丝，蒜十克切成片。
- 牛肉切成细丝后，用料酒，蚝油，胡椒，腌一下。
- 尖椒切成小丁。
- 锅烧热放油，放花椒，油热后放下葱姜蒜爆香。
- 放牛肉煸炒变色，加少许清水焖一下。
- 放酱及豆鼓中温火煸炒，至粘稠便可熄火。
- 盛盘上桌，香辣哟
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App