盐味摩卡奶油蛋糕/喜欢海盐摩卡的, 不妨一试
盐味摩卡奶油蛋糕/喜欢海盐摩卡的, 不妨一试是道家常菜，核心用料是速溶黑咖啡粉、可可粉，再配上咖啡酒和香草精。操作顺序大致是：冷藏。成菜浓郁，咸鲜适口。
食材
步骤
- 选材注意： 咖啡粉： 如有条件，选择无糖无奶的黑咖啡粉。 如想更加浓郁，可加两包。 如使用3合一咖啡粉： a.请加2包。 b.糖量减少为15g 盐： 家用精盐请下1g（略少于1/4小勺）， 海盐请下2g。 宁少勿多，别手一抖下太多齁着。
- 制作盐奶油： 1.淡奶油+盐打发
- 2.装入裱花袋，扎紧，冰箱冷藏待用。 （保持密封，不要剪开。）
- 制作摩卡奶油： 1.所有原料扔淡奶油里打发，直到成为固体，纹路清晰。 注意： 1.一开始用低速打发避免粉末喷溅。 2.这款奶油容易打发，注意不要打发过头
- 组装： 1.摩卡胚底部朝上，挖一勺摩卡奶油用刮刀抹平。
- 挤上咸奶油。
- 放上第二层蛋糕片。
- 接着铺一层摩卡奶油。
- 挤完剩下的咸奶油。
- 剩余的摩卡奶油用来抹面，之前的视频，在此不赘述。 （需要注意的是不要将所有奶油都糊蛋糕上了。还要留一点挤花呢~）
- 边缘交错挤出花纹。
- 关于花纹的挤法和注意点，请看视频动画。 （灵魂画手上线）
- 现在~ 考验你定力的时刻了(≖ ◡ ≖) 一开始咱么剖片的时候，蛋糕胚顶部会有一片削下来了。 有没有偷吃啊嘿嘿嘿 不能吃的哦~要用手指压过筛网洒在中央做装饰。
- 插上薄荷叶。
- 可以开动啦~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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