樱花果冻
这道「樱花果冻」用料不复杂：吉列丁片，再配上柠檬汁、蜂蜜。关键火候大约需要2小时。吉列丁片味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 用的盐渍樱花，先用清水过两道冲去浮盐，接着用开水冲泡半小时以上，让樱花花瓣展开来。
- 吉列丁片用清水泡软后，控干水分水份，用微波炉加热一分钟，让它化成液态后，接着加入到350g清水中，使其融合。接着加入适量蜂蜜和柠檬汁，提升口感。
- 上色。为了呈现樱花淡淡的粉色，可用牙签沾一丁点食用色素（粉色）便可着色。若担心色素问题，也可用红心火龙果的汁调色。
- 入模，点缀樱花。为了做出日本樱花果子的感觉，我特地选了布丁盒的盖子当模具，做出来就是一个半数体，很Q。随后加入樱花，用牙签将花瓣挑开。随后放冰箱冻两小时以上便可。
- 脱模。倒扣在盘子上接着用吹风机吹一下就可以了。只是高温会使得果冻有化水现象，所以不要吹太久了。
适合什么人吃
烹饪难点
糊要过筛细腻，冷藏4小时以上定型，脱模用热毛巾捂（别硬撬）
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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