不用长时间腌渍也能好吃的烤鸭
家常做「不用长时间腌渍也能好吃的烤鸭」，主角是生抽，再配上姜、蜂蜜。操作上是典型的烘烤：剁、炒、蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要40-45分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将姜、蒜剁成碎末待用！
- 鸭子洗干净、用盐、糖、五香粉涂抹表面和内腔！一定要涂抹均匀，涂抹到盐和糖都融化为止！
- 烧热平底锅，加入花生油爆香之前备好的姜蒜末，煸炒出香味且有一些焦黄色便可！
- 随后将刚刚爆香的姜蒜末还有一根打好结的葱填入鸭肚子里，用竹签将口封住！或者是用棉线缝起来！
- 用深一些的蒸锅放多一些水，煮开！将填好的鸭子放入去，旺火蒸40-45分钟，蒸制时候，来准备表面刷的酱料：蜂蜜2大勺，酱油一勺，生抽一勺、醋、料酒适量混合！加热至稍微浓稠一些！待蒸好的鸭子出炉，均匀刷上酱料！将鸭腿和翅膀尖尖用锡纸包裹好
- 烤盘垫上锡纸，放上鸭子！烤箱预热180度，烤40-45分钟！20分钟后拿出翻面，看颜色有没有上均匀！边边要是不均匀，可以适当的加点酱油涂抹没有上色的边边！
- 出炉加点香菜便可！剁开后！将肚子里的姜蒜末和烤盘上的酱汁一起用碗装起来做成蘸酱！完毕了……
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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