最适合新手
最适合新手的
「最适合新手」的主料就是高筋粉、牛奶，再配上酵母、鸡蛋液、豆沙馅儿。过程属于烘烤，主要动作是发酵。火候上大约需要30-40分钟。高筋粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将除了黄油以往的所有材料混合到一起，下层液体上层分类的方式，揉至扩展阶段，加入室温融化的黄油继续揉30-40分钟至接近出膜状态。盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大小。
- 将发酵好的面团拿出放到案板上轻柔排除气孔后，平均分成6等份。
- 擀皮后包上25g馅料，收口向下
- 用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
- 用锋利的刀片划上小口，（3毫米宽度最佳）
- 随后如图所示卷上接着翻过来。这种方式尤其适合新手做毛毛虫的,不容易断条，当然你如果是老手，那就像卷面包卷一样卷起来收口向下便可。
- 35度以内继续发酵至1.5-2倍大
- 表面刷上蛋液，烤箱预热180度。
- 中层 15分钟便可。
- 超级好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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