低糖版卡仕达香草酱
做一道「低糖版卡仕达香草酱」，需要香草、牛奶，再配上低筋面粉。做法沿水煮的思路展开：搅。按食养的说法，几滴香草味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 200g牛奶下入小锅中，加入几滴香草精。文火，开始煮。 煮牛奶的低时候，将两个蛋黄加入18g细砂糖用手动打蛋器充分拌匀，接着加入过筛后的10g低筋面粉和10g玉米粉。 这时候将微沸的牛奶先一点点地缓缓加入蛋黄糊中（以免牛奶过于太烫，将蛋黄糊烫成蛋花汤）。待蛋黄适应了牛奶的温度就可以快速将牛奶倒完，用打蛋器拌匀。 接着将充分拌匀的牛奶糊倒回锅中，开文火快速搅拌。一直不停的搅拌。直到浓稠出现纹路不消失便可。 加入碗中，用保鲜膜贴着卡仕达酱的表面。下入冰箱冷藏，冷却便可拿出来用。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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