虾仁炒蛋白
「虾仁炒蛋白」的主料就是虾仁、蛋白，再配上料酒、葱花。过程属于快炒，主要动作是搅、腌制、炒、腌。做好后鲜香，爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白中放盐，胡椒粉打搅均匀，放置。胡椒粉只是一点点。
- 虾仁挑去虾线，清洗干净空去多余水份，放少许料酒一点点盐腌制十五分钟，料酒可以去除虾腥味。
- 锅中放少许油，加入蛋白，待蛋白如图中所示接着煸炒，动作要快，以免炒老了。
- 蛋白炒好后盛盘待用。
- 这时候就炒虾仁吧，锅不用接着放油啦，加入虾仁，炒至虾仁变硬变红，这个过程很快的！炒好后同样盛盘待用。
- 锅中接着次放油一点，爆香葱花与蒜片。到这一步时我都是会将炒锅冲洗一下的哦，以免加入虾仁和蛋白时糊底。
- 加入炒好的虾仁和蛋白，迅速煸炒几下，下入一点点鸡粉和盐，起锅入盘，0k啦！口轻的亲们此时盐可不放，因为前期腌制虾和蛋白时已经放了哦！
- 开吃吧，配上一碗热乎乎的白米饭，那叫一个鲜香。好啦，我都馋了，吃去啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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