绀屋万十の冷不防丸子
「绀屋万十の冷不防丸子」以面粉、糯米粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，面粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 调配面粉和糯米粉的比例揉面。（这里没提到具体的比例哈。。。）最后提到皮里带咸味，猜想应该是加了一点点盐。
- 准备切成大块的地瓜和减糖的红豆馅。
- 用面皮包起地瓜和红豆馅。
- 上笼屉蒸半个小时。
- 节目里说红豆馅儿里包着地瓜，很好吃（馋
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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