韩式金枪鱼泡菜汤
韩式金枪鱼泡菜汤是道家常菜，核心用料是带泡菜汤泡菜、金枪鱼，再配上洋葱、韩国烤肉酱、切末蒜末。做法以煲汤为主：煮、切、炒、烤。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，图里没有蒜瓣！ 注意，那个酱应该是韩国烤肉酱，不是蒜蓉辣酱，这个北京盒马买的，很便宜，煮汤放一勺好吃。
- 辣白菜，切小块，方便入口， 金针菇切断，撕散， 葱，切葱花， 蒜，切末， 圆葱，切条，一定最后切，要不辣眼睛， 金枪鱼开罐，我买的是水浸，同样北京盒马便宜。
- 锅里，下入一勺香油。 韩国好多汤都是放香油的。
- 下入辣白菜，煸炒至辣白菜变色，后添入清水。
- 水开后，下入韩国烤肉酱，一勺，充分拌匀。
- 放酱油一勺，充分拌匀。
- 下入所有蒜末，充分拌匀。
- 下入圆葱，充分拌匀。
- 下入金针菇，充分拌匀。
- 下入1/3罐金枪鱼，充分拌匀。 以上下入的所有调料，都可以一气呵成，放入去后接着搅拌。 转中文火慢炖，如果辣白菜腌的比较久，可以少炖一会。如果辣白菜吃起来，比较脆可以稍微多炖一会。
- 尝下味道，不够咸可以放盐调味后，撒上葱花，熄火起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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