莲蓉一口酥
这道「莲蓉一口酥」用料不复杂：低筋面粉、全蛋液，再配上黑芝麻。烹饪顺序按烘烤来——拌。关键火候大约需要25~30分钟。低筋面粉味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 备料，黄油软化好
- 黄油打发至顺滑，我这次打蛋盆比较大，方子量比较小，所以感觉不太出来顺滑的状态，如果做的多的可以方子加倍做
- 加入白砂糖继续打发至体积变大，颜色发白
- 分次加入蛋液，每次打发均匀了接着加
- 加入低筋面粉
- 先用刮刀翻拌，如果天气比较冷不容易成团可以戴一次性手套借助手温的作用来揉成团。
- 在面团下面铺一层保鲜膜，这样可以擀的时候防粘，也可以借助来卷莲蓉酥。先将面团揉成长条状，随后借助保鲜膜将长条面团擀成薄片。
- 将莲蓉慢慢揉成长条，放在上面
- 将一边的保鲜膜翻起，顺势用面皮包裹住莲蓉馅，用手指轻轻将面团裹紧。另一边同理，接口处要压紧。
- 将包好的长条轻轻滚圆
- 将长条切成大小一致的小块，可以切22~26块
- 表面刷一层蛋液，撒上芝麻，下入180度预热好的烤箱中层，25~30分钟，观察烤至金黄色便可
- 可以出炉咯
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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