咸鱼茄子
「咸鱼茄子」的主料就是茄子、咸鱼，再配上蒜瓣。过程属于快炒，主要动作是腌、炸、炒。成品软糯、入味，吃起来锅气十足。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 茄子切条！ 猪肉剁成末，放酱油料酒腌一下！ 咸鱼撕成小小块！ 蒜也切末！ 材料就是这么多就ok啦~
- 划重点！咸鱼是这道菜的灵魂！ 用手将咸鱼撕出来，吃的时候就不怕有骨头啦。
- 别人好像都用炸的，但作为一个扣b，我觉得只要用厚厚的油将茄子炒软就好啦~省油又健康~（其实还是很油啦） 炒至熟透后盛出待用。
- 先放少许油，一小勺豆瓣酱，蒜末炒出红油。 接着放咸鱼粒炒出香味。 最后肉末炒至熟透。 好香_(´ཀ`」 ∠)__
- 最后放茄子一起煸炒，加入适量糖，料酒和酱油。一道下饭神器就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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