雪梨蒸山药
这道「雪梨蒸山药」用料不复杂：雪梨、山药，再配上可有可无玫瑰花。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。入口清香、不腻，清鲜本味。前后大约需要15-20分钟。山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 药去皮洗洗斜切成薄片， 要注意的是山药去皮带个手套， 没有手套的拿抹布垫着， 不要让手直接接触，不然痒痒～ 抹布垫着抓挺不错，不滑… 摆盘，一层雪梨一层山药， 总共四层差不多… 如果你想摆出来美美嗒， 就这样摆… 第一层， 边上一圈是梨的四周第一层切出来的大片， 接着切成两片…懂？( ´ ▽ ` )ﾉ
- 第二层山药…
- 第三层雪梨片，第四层山药…
- 摆好了洗点葡萄干撒上，看自己喜欢啦， 喜酸的可以多来点，我这个量谁都能接受～ 均匀撒一勺白糖在上面。 冰糖好，可是冰糖又没了， 反正就是用啥啥没有…ಠ_ಠ
- 撒几片可食用干玫瑰， 上蒸锅，水开后蒸15-20分钟便可。 我从超市买的玫瑰花茶， 不能要求太高～Y(^_^)Y
- 蒸好拿出来就可以吃啦~ 拿的时候小心蒸汽哦~ 感觉实物比这好看~(～￣▽￣～)
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸南瓜与山药红薯类难点：发硬、不甜、氧化、蒸不熟
难点一：蒸出来发硬、不绵
原因：
① 食材本身纤维粗；
② 蒸的时间不够。
解决：
① 山药、红薯、土豆、芋头、南瓜这类根茎类，一定要蒸够时间（约 15-25 分钟，筷子能轻松戳穿就是熟了）；
② 特别硬的品种可以先煮/蒸到半熟再蒸（二次蒸法）；
③ 想要更绵的口感，可以用高压锅或蒸锅延长 5 分钟。
难点二：蒸出来不甜 —— 品种和后处理
原因：
① 品种选错；
② 蒸的时候糖会流失。
解决：
① 选「板栗南瓜」「贝贝南瓜」（粉糯甜度高），普通南瓜水分多不够甜；
② 红薯要选「红心」或「黄心」（红心最甜），白心品种偏粉不甜；
③ 蒸的时候可以撒一点点糖在表面（或者在蒸之前用糖水泡 15 分钟再蒸）；
④ 山药蒸的时候滴几滴牛奶/淡奶油会明显提升甜度和口感。
难点三：蒸完氧化发黑
原因：切开后在空气放置。
解决：
① 切好立刻上锅蒸（不要提前切好放着）；
② 如果必须提前切，泡在淡盐水或清水里隔绝空气；
③ 蒸的时候盖保鲜膜或盘子，防止水汽滴落造成局部发黏。
难点四：蒸的时候爆汁、粘盘
原因：
① 食材表面水分多；
② 蒸屉没有处理。
解决：
① 蒸屉刷油或铺油纸/硅油纸；
② 食材表面水分擦干；
③ 有裂口的食材容易爆汁，可以在裂口处插几根牙签固定。
难点五：蒸南瓜不出水、还是水水的
原因：
① 火太小变成「焖」；
② 时间不够。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 判断蒸汽是否充足的简易方法：**看锅盖顶部有没有持续凝结
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