红油云吞面（家常川味儿）
这道「红油云吞面（家常川味儿）」用料不复杂：混沌皮、鲜前腿肉，再配上生抽、小香葱、少量花椒粉。烹饪顺序按水煮来——切、煮。有一个细节别忽略——准备好所需食材，肉一定要新鲜，你的馅儿才鲜。从食养上讲，葱味甘性平；混沌皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材，肉一定要新鲜，你的馅儿才鲜！
- 将肉切成丝或小片接着剁碎！如果家里有绞肉机之类的会省时一点。我个人喜欢自己剁，大家做的时候最好比我这个接着细一些，成肉泥状最佳。
- 这是买的混沌皮，准备半碗凉水，开工！
- 混沌制作步骤一
- 制作步骤二
- 步骤三
- 步骤四，在一端蘸上水，接着搭上按一下。以防破皮煮散了。
- 成品像一艘小船儿，哈哈～ 也像一个小元宝
- 包好之后，烧一锅水，水开后下入你的混沌，煮至沸腾混沌上浮，加入喜欢的蔬菜，盛出准备好的调料碗里！欧了～妹纸吃完汤都舍不得丢，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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