快手家常鸡泡馍
「快手家常鸡泡馍」以黑腿鸡、青尖椒为主料，再配上十几粒花椒、八角、大蒜。做法走的是快炒的路子，依次炒、炖、收汁、炸。按食养的说法，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡块冲洗干净控干水分。锅中倒油，油可以稍微多些，否则太干不好吃。油热后，将鸡块入锅煸炒，我喜欢多炒一会，大概四五分钟左右，扔花椒，姜片，大葱，八角进去接着炒两分钟。
- 闻到葱姜香味后，加入料酒，生抽，老抽继续煸炒两三分钟，随后放热水，热水要沒过鸡肉一些，盖上锅盖，中温火炖二十至二十五分钟。
- 鸡肉熟后，打开锅盖，稍微收汁，放青尖椒和拍扁的大蒜煸炒三四分钟，最后下入蚝油煸炒均匀起锅便可。
- 馒头片不要裹鸡蛋液炸，直接炸才香脆可口。热油快炸会少吸很多油。尽量选择有韧劲的手工馒头，组织细密，也能少吸些油。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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