新手简易六寸芒果奶油蛋糕
家常做「新手简易六寸芒果奶油蛋糕」，主角是鸡蛋三个。操作上是典型的烘烤：搅、烤、冷藏、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将蛋清蛋黄分离，蛋清下入一个无水无油的容器中（最好这个容器大一点，方便打发蛋清）。将分离好的蛋黄，25g细砂糖，牛奶和低筋面粉一同下入容器，用手动打蛋器或者筷子轻轻搅动，使其充分融合。（这个过程不能用电动打蛋器哦）
- 将分离好的蛋清中加入5克的白砂糖，滴上三四滴白醋或者柠檬汁（主要是去腥）。用电动打蛋器打发。打发成功的标志是打蛋器的顶端可以立起来一个三角形的蛋清小尖尖。（用本人的辛酸经历告诉大家，最好买一个电动打蛋器，我第一次做蛋糕时用的手动打蛋器打了两个多小时，手臂疼了三四天）
- 将打好的蛋清分三步加入和好的蛋黄中，随后用铲子从下往上翻动，使其充分融合。（不能随意搅动了啦，只能慢慢从下往上翻动哟）将充分混合的蛋清蛋白加入6寸蛋糕模具中，下入烤箱210度，10分钟。（烤箱要提前预热，蛋糕胚烘烤的程度可能由于烤箱的差异而有不同，大家可以根据情况调整时间和温度）。时间到了后，将蛋糕模具倒扣脱模。（各位小仙女们不要心急欣赏自己美丽的作品而烫到手哟，一定要戴手套啊，一定要戴手套啊，一定要戴手套啊）
- 在蛋糕坯晾凉的时间里，我们可以来打发淡奶油。我买的就是网上雀巢的那种250毫升一盒的淡奶油，提前下入冰箱冷藏，12个小时，这样有助于打发。将淡奶油加入一个干净的容器中，加入10克的白砂糖（同样的道理，喜欢吃甜的小仙女，可以多加一点糖哟）随后用电动打蛋器打发2~3分钟。打发成功的标志就是电动打蛋器在奶油中形成了清晰的纹路。（我的血泪教训史又来了我有一次打发的时间不够，挤出来的奶油裱花瞬间塌了，连纹路都没有，所以一定要打发充分）
- 接下来就是抹面加裱花啦。由于我做这个蛋糕的时候还没有买转台，所以蛋糕侧面的抹面可能不太均匀。用抹面刀挑出一块打发好的奶油，铺在蛋糕坯上抹匀就可以了。随后选一个自己喜欢的裱花嘴，将奶油加入裱花袋中，挤出一个形状。（没有裱花嘴的小姐妹，可以在上面多放一些水果作为装饰）
- 将芒果去皮切成小丁铺在蛋糕中央就成功啦。哈哈哈哈哈，是不是很简单呀！
- 如果当天有朋友生日的话可以在网上买那种现成的生日祝福卡牌插在蛋糕上，这样就是一个简易的生日蛋糕了。（过程简单，但是诚意满满哟。）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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