培根虾仁火腿披萨
做一道「培根虾仁火腿披萨」，需要培根、火腿，再配上芝士、小半个洋葱、披萨酱。做法沿烘烤的思路展开：腌、剁、烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，培根味甘性平；根火腿味甘性平。
食材
步骤
- 先将饼底，培根，芝士，虾仁等需要解冻的提前解冻，虾仁用料酒，黑胡椒腌10分钟，培根切小块。烤箱200度预热10分钟，开始预热的时候将虾仁，和培根放入烤箱中层烤干水份。
- 彩椒洋葱剁碎，我这里用的平底锅，不放油，将洋葱和彩椒一起丢进去文火控干水份，装出待用。
- 披萨盘底刷一层黄油，披萨边缘也刷一遍，这样烤出来更香更好看～
- 饼底铺在盘子里，先放3少披萨酱，均匀涂抹在饼底上，接着放少许马苏里拉芝士～接着放培根，随后接着放一层芝士～（芝士自己看着分配）接着放彩椒和洋葱和少许豌豆玉米杂烩（没有杂烩也可以不放）虾仁均匀铺在上面，将最后的芝士铺上去，在撒几颗火腿
- 烤箱中层200度20分钟就可以啦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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