好吃停不下来的红枣糕
「好吃停不下来的红枣糕」的主料就是蛋黄、蛋清，再配上红枣、蜂蜜、朗姆酒。过程属于烘烤，主要动作是剁、拌。火候上大约需要30分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 称好上述原料
- 红枣去核剁碎（保留颗粒感）
- 红枣里加入牛奶/水，朗姆酒混合均匀，使红枣碎里有朗姆酒的风味。
- 吸收好了之后加入植物油充分拌匀。
- 将蛋黄里加入红糖，隔热水快速混合均匀。
- 将步骤4加入到蛋黄红枣液中，加入蜂蜜充分拌匀待用。
- 蛋清分三次加入红糖打发成提起打蛋器有小尖钩状态。
- 挖出三分之一蛋白霜到红枣液中快速混合均匀后，接着加入蛋白霜中充分拌匀。
- 筛入面粉后充分拌匀，下入模具中。
- 下入上火165，下火170预热好的烤箱中，烤30分钟。
- 切开后的样子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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