胡萝卜羊排焖饭
胡萝卜羊排焖饭是道家常菜，核心用料是羊排、胡萝卜，再配上姜、生抽、老抽。做法以焖烧为主：剁、炒、煲、煮。成品软烂，吃起来软烂适口。从食养上讲，羊排味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 羊排剁小块，汆烫。锅内倒油，放生姜、羊排，炒掉水分。
- 加入生抽、老抽、耗油、五香粉，味道要比平时炒菜略咸，因为后面还要加胡萝卜和大米！
- 加入胡萝卜煸炒几下，胡萝卜不用炒至熟透。
- 大米淘洗干净后，倒干净水。将炒的胡萝卜羊排和大米混合后，加入电饭煲。添入清水，水量很关键。水少，米饭会夹生。水多，整个焖饭吃起来会很油腻。加到大米最上面一点点还漏在外面，不用没过大米！
- 煮饭功能，煮两遍。
- 煮好后，打开锅盖是这样的，米饭粒粒分明，不干不糊，羊排软烂的刚刚好！
- 特别好吃，换成猪排也很好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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