抹茶红豆卷
抹茶红豆卷（做法1）
「抹茶红豆卷」以低筋面粉、抹茶粉为主料，再配上牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次切。口感细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要15-20分钟。低筋面粉味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1将威风蛋糕配方中的所有液体（植物油、牛奶）加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄， 防治蛋黄干燥而产生颗粒。 2鸡蛋选择中等大小，分离蛋白和蛋黄（放蛋白的碗一定要无油无水） 3打发蛋白。先低速打发蛋白膨大到2-3倍的时候将细砂糖全部放入去，转中速打发，蛋白打发到湿性发泡就好（提起打蛋器有个小弯钩） 4烤箱预热上下火170度 5将蛋黄部分的液体先用打蛋器低俗充分拌匀（均匀就好），随后加入过筛的低筋面粉和抹茶粉还有盐，用低档混匀 6将混和均匀的蛋黄糊过一下筛，这样做出来的蛋糕卷会非常的细腻（嫌麻烦可以不做） 7用一个干净无油无水的打蛋器检查一下蛋白霜，搅拌一下，防止蛋白霜消泡 8取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，随后将这些蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中混合均匀 9在烤盘上铺上油纸，将四角用剪刀剪开，将混合好的蛋糕糊加入烤盘中（28*28）随后用刮板将蛋糕糊表面抹平，稍微平整就好，时间太长就容易消泡，口感会差 10将蛋糕糊送入已经预热好的烤箱中，上下火170度，15-20分钟左右，期间多观察蛋糕的情况增减时间 11蛋糕片烤好后从烤盘中拿出，将四边的油纸撕开，在蛋糕的表面铺上一张新的油纸，静止放凉 12放凉后将油纸轻轻地撕下来，正面朝上放到干净的油纸上 13淡奶油中加入柠檬汁(适量就好，下入后充分拌匀先尝一下)，用打蛋器打发到花纹挺立的状态 14打发好的淡奶油均匀的摸到蛋糕片上，撒上蜜豆（随意就好） 15用擀面杖卷起油纸，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸后撤 16卷好后蛋糕卷，用油纸包起来，放冰箱冷藏2h左右定型 17定型后的就可以切成片盛盘开吃了！~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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