萌萌哒彩色馒头
家常做「萌萌哒彩色馒头」，主角是小麦中筋面粉、紫薯，再配上酵母、小半个火龙果、胡萝卜。操作上是典型的清蒸：切、搅、蒸、发酵。其中最要紧的一步大约需要2小时。酵母味甘性平。
食材
步骤
- 食材洗干净，切小块，待用。 南瓜，紫薯入锅蒸，中温火大概十分钟左右用筷子能压软就差不多好了（可以盖锅闷一会，先准备其他蔬果汁）
- 用榨汁机或料理棒打汁。（料理棒清洗起来比榨汁机方便多了） 火龙果直接打成汁； 南瓜打成泥不必添入清水； 紫薯加少许水打成泥； 菠菜加少许水打成汁； 胡萝卜加少许水打成泥； 水千万别加太多，可以慢慢一点点加入水感觉差不多就可以，水加多了蔬果汁的口感香味就会减弱。
- 和面。 先将5克酵母加入碗中，加入一点点温水搅拌开（温水温度只要不烫手便可，太低发酵慢，太烫会杀死酵母）； 300克左右的面粉加入大盆中，将酵母加入，搅拌一会； 加入火龙果汁，（不嫌麻烦可以将火龙果汁放在热水中热一下，变成温的就可以，不必太烫）先少倒点搅拌搅拌，不够接着慢慢加入，不要一下倒很多，搅拌到差不多成团了，就用手开始和面； 和面请认真，对它献出你满满的爱吧！和到面光滑不沾手就可以了。 发酵。 （图在下面）将活好的面下入大盆或大碗中盖上保鲜膜进行发酵，发酵大概两个小时，发大比原先两倍大就差不多了，食指沾点面粉往面粉当中按个洞，不反弹不沾手就OK了。（因为是冬天，我是开空调进行发酵的。）
- 和面南瓜泥。 步骤同火龙果汁。 南瓜泥蒸过，是有点温度的，所以不必在加热了。
- 和面紫薯泥。 步骤同火龙果汁。 紫薯泥也蒸过，是有温度的，所以也不必在加热了。
- 和面菠菜汁。 步骤同火龙果汁。 菠菜汁加入面粉才想起来忘记加热菠菜汁了，不过没关系，并不影响发酵的结果。 和面胡萝卜汁是一样的，忘记拍图了。
- 发酵中的面团。对比可以看出确实大了两倍，就可以了，不要发酵过度。
- 发酵好的面团，将面团一个个拿出来，接着揉揉揉揉出空气。
- 揉好的面团，用布盖上，否则会干裂。 拿出要用的颜色面团做形状。做好的模样在空气中接着发酵20分钟左右，比原来大一倍就可以了，不要发酵的太大了，看看感觉差不多就行。
- 将蒸笼布弄湿铺在蒸笼上，放上馒头。 我是将做好的馒头形状一个个放入蒸笼里进行接着次发酵的，可以盖上一块干布以免干裂。（因为开着空调会吹干裂） 馒头放入蒸笼之间 一定要有点距离，否则接着次发酵的馒头 应间隙太小 会黏在一起。
- 提醒事项：尽量保证每一笼做出来的馒头发酵时间间隔不要太长，否则会导致一笼发酵过度，其他还没发酵好，因为我用的三层蒸锅 毕竟是要三笼一起下锅蒸的。 如果你是要一笼一笼的蒸 那就没有这个烦恼啦！
- 还有一笼急急忙忙忘拍了。 做你喜欢的各种模样便可。颜色真的特别少女，看了就很开心～～～
- 蒸馒头。 冷水下锅，水不能太多也不能太少，大概到蒸盘的下面一点点。 中温火蒸20分钟后熄火，闷五分钟后立马开锅，将馒头一个个拿出来。 因为现在不拿出来的话，到时候会黏在蒸笼布或黏在一起难以拿出。 你可以趁热吃一个 其它拿出来一个个分开来放在干布或湿布上，待它们晾凉，用保鲜膜装起来放冰箱，可保质五六天。（图在下面） 每天早上起来蒸一蒸就能吃啦！
- 火龙果汁蒸出来以后变成了肉色，有些许忧伤。其他颜色相差不大。
- 刚起锅的馒头香喷喷～～～
- 正在晾凉的包子们 ＾▽＾ 大功告成！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头