啤酒鸭(干锅鸭）
做一道「啤酒鸭(干锅鸭）」，需要鸭肉、生抽，再配上啤酒、桂皮、八角。做法沿快炒的思路展开：切、剁。其中最要紧的一步大约需要3分钟。容易翻车的地方是准备八角1个，香叶2片，桂皮1个，还有蒜和葱段，蒜不要切太碎。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭肉提前下入水中泡出血水，鸭身部分可以横向切完之后纵向接着切，切成小块。块儿的大小大概是人的手掌的1/4，可酌情掌握。
- 找准腿骨缝，将鸭腿卸下来剁成三段。
- 期间鸭皮上面有鸭油，可以留两块。切成小块待用。
- 将鸭肉下入水中进行接着次清洗，放置一旁待用。
- 准备八角1个，香叶2片，桂皮1个，还有蒜和葱段，蒜不要切太碎。
- 锅内添入清水
- 冷水下锅，加入鸭肉，沸腾之后3分钟起锅(可酌情加姜片哈)因为是啤酒鸭，所以不加问题也不大
- 锅内会出现浮沫脏东西，期间可用勺子盛出血沫。
- 三分钟之后将锅内的鸭肉盛出温水冲洗。一定是温水，不然血水就锁进鸭肉里了。
- 将鸭肉盛出温水
- 锅烧热烧油，油不用太多。油温稍微烤手，并加入准备好的鸭子的肥肉。
- 将鸭油煸至金黄
- 加入准备好的香叶，八角，葱段，桂皮，葱末，文火煸炒一分钟。一分钟后可以加入鸭肉。
- 旺火至鸭肉金黄，如果感觉要糊一定勤翻，期间准备好半碗清水在旁边。
- 加入盐，糖，味精，生抽，老抽，少许耗油，辣椒丝。煸炒，将鸭肉煸至成这样，转文火，加入啤酒和半碗清水。
- 旺火煮开后转中温火盖好锅盖。
- 待汤汁吸收一部分后，起锅盖。
- 到这种样子的时候可以转旺火，开始收汁，一定要不停煸炒，防止粘锅。会颠勺的宝宝们，可以大显身手。
- 炒到汤汁收尽便可以准备起锅了。
- 啦啦啦，可以起锅喽。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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