12M＋有着面包口感的包子，宝宝多吃它可以清润解毒、健脾益胃
这道「12M＋有着面包口感的包子，宝宝多吃它可以清润解毒、健脾益胃」用料不复杂：红豆沙、高筋面粉，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——拌、发酵、烤。做好后蓬松，外脆内软。关键火候大约需要20分钟。酵母味甘性平。
食材
步骤
- 先将酵母粉加到面粉里，用刮刀充分拌匀
- 将外皮材料配方奶、白砂糖、面粉全部混合揉成光滑的面团（奶不要一次性加入，根据实际操作控制量）盖上保鲜膜放温暖处醒发，这一步我偷懒，教给面包机代劳了 大家注意，泡好的配方奶可以用水代替，但温度最好是35度左右，有温度计可以测一下，没有就用手试下，感觉稍温就可以了，这样利于发酵
- 面差不多醒发至蓬松2倍大（用手轻轻按一下会回弹就可以）我室内温度22度，大概1个小时就发酵好了，这里忘记拍照了， 烤馒头的模具刷薄薄一层油，我用的是8寸烤盘，烤了9个烤包子
- 面团过称平均分成9等份，用一个取一个，其余的用湿布盖好，或用保鲜膜包好 一人带二娃，基本上是怎么省事怎么来，所以我没称，不要求那么完美，追求完美的，可以称一下，这样做出来大小一样，更好看
- 自制的红豆沙，放一旁准备包馅
- 像平时包子皮一样擀开，装上馅料捏起来，捏紧防止露陷
- 捏口朝下依次摆好，上面搭一块湿布放温暖处醒发
- 醒发好的小胖纸们。
- 烤箱预热充分上下管190度，下入烤箱中层烘烤20分钟，每家烤箱脾气不一样，具体以自己烤箱为准哈，注意观察，别烤糊了
- 第18分钟拿出烤盘刷上蛋液接着均匀撒芝麻（温度高刷完一排迅速撒芝麻接着刷第二排），上管调高10度接着烤2分钟出炉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平