家庭版琥珀蜂蜜核桃
家庭版琥珀蜂蜜核桃是道家常菜，核心用料是核桃，再配上蜂蜜、芝麻。做法以水煮为主：煮、烤。记住一点：核桃用水煮一下，去涩！不去吃起来口感不好哈，接着烘干放置待用【可用锅文火烘干，也可烤箱注意别糊啦】。适量核桃味甘性平。
食材
步骤
- 核桃用水煮一下，去涩！不去吃起来口感不好哈，接着烘干放置待用【可用锅文火烘干，也可烤箱注意别糊啦】
- 锅里加一勺接着加一半勺的水【煮饭的那个勺子哈】加入一勺白糖，我喜欢在来一点冰糖【喜欢颜色深可以加点红糖】煮开后会有大泡泡，文火继续，会全部都有小泡泡并变微微黄在来点蜂蜜
- 这个时候就可以加核桃啦文火炒到糖汁均匀的沾在核桃上并且没有啦就赶紧加芝麻熄火！铺在烤盘上分开一点等凉了就能吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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