鸡蛋包豆腐]
鸡蛋包豆腐]是道家常菜，核心用料是黄天鹅鸡蛋、豆腐，再配上大蒜、生姜、韭菜。做法以快炒为主：切、拌。记住一点：加入事先切好的豆腐丁碗内；（切记这个豆腐要控干水分水份）。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 黄天鹅鸡蛋；
- 营养美味，包装完美的黄天鹅鸡蛋取两个；
- 1.黄天鹅鸡蛋取两个打入碗内； 2.豆腐一块切成小丁，红椒，青椒，大蒜，生姜,韭菜切好待用； 3.生抽，老抽，蚝油，盐，味精（或鸡精）全部加入碗内待用，玉米淀粉加一勺水翻拌均匀待用；
- 用蛋抽将鸡蛋充分拌匀；
- 加入事先切好的豆腐丁碗内；（切记这个豆腐要控干水分水份）
- 用筷子一个个粘匀鸡蛋液；
- 锅烧热冷油；（切记这锅一定要洗干净，并且用厨房纸擦干，锅烧热后接着倒油）
- 将豆腐鸡蛋液混合体顺锅边一起慢慢地加入锅内，开中小开始煎，要来回晃动锅，以免烧糊噢！
- 当其中的一面煎至金黄色后，接着翻过来煎另一面至金黄色，加入事先切好的辣椒，姜蒜，一起煸炒均匀，接着将盐，生抽等佐料一起加入锅内煸炒均匀；
- 最后加入玉米淀粉浆炒匀，加入韭菜，滴几滴香油煸炒均匀，熄火起锅；
- 美味营养又下饭的鹅黄蛋包豆腐就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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