厨师长
厨师长（做法6）
厨师长是道家常菜，核心用料是老豆腐、二荆条，再配上小米辣、大蒜。做法以煎制为主：切、剁、拌。关键火候大约需要6分钟。记住一点：豆腐下锅之后接着加入适量的油从锅边淋入 随后转中文火煎6分钟 煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊。蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 首先我们准备老豆腐2大块（约500克） 将老豆腐切成厚片待用（约
- 8厘米）
- 下一步开始准备辅料 准备小米辣几个剁碎待用
- 准备二荆条2个从中间片开之后剁碎待用
- 准备大蒜2颗拍散之后剁碎待用
- 准备韭菜几根切成小段待用 喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉
- 下一步开始准备料汁 碗中加入食用盐半勺（约1克） 加入少许白糖 加入生抽酱油6克 加入蚝油3克 加入清水150克 最后加入1大勺土豆淀粉充分拌匀待用
- 下一步开始制作 首先我们将锅烧热 锅烧热之后加入适量的植物油滑锅
- 滑好锅之后将热油倒出之后接着加入少许的底油 在锅中撒入少许的食用盐
- 随后将切好的老豆腐依次下入锅中 同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅 同时还能够去除豆腥味
- 豆腐下锅之后接着加入适量的油从锅边淋入 随后转中文火煎6分钟 煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊
- 中途接着翻过来煎另一面
- 将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末煸出香味 中途可以适当的加一些油来润锅
- 辣椒煎香之后将调好的料汁充分拌匀下锅
- 汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生
- 韭菜烧至断生之后便可起锅盛盘
- 一道非常简单美味的烧豆腐就制作完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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