可可蛋糕卷
可可蛋糕卷（做法2）
做一道「可可蛋糕卷」，需要低筋面粉、可可粉，再配上牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤。入口浓郁，香甜适口。火候上大约需要20分钟。低筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄和蛋清分别装进无水无油的容器里
- 蛋黄加入糖(图片的糖粉是我自己用破壁机打的)充分拌匀。
- 充分拌匀之后加入玉米油，继续充分拌匀
- 随后加入牛奶，接着充分拌匀
- 晒入低粉和可可粉
- 同样充分拌匀
- 蛋清分三次加糖，打成湿性发泡，也就是提起打蛋器有个鹰嘴形状的湾勾就可以了 在开始打蛋清前，烤箱可以预热了，上下温度150度预热
- 分三次和蛋黄糊混合
- 加入28×28的烤盘里，用刮板刮平，震一下烤盘，震去大气泡
- 放烤箱中层烤20分钟
- 出炉啦
- 拿出来放烤网上冷却
- 冷却到温温的时候像视频这样算起来固定一下，这个时候去打发奶油，
- 奶油打发好以后，将蛋糕胚慢慢打开，抹上奶油，这里不记得拍照了奶油抹的是前段厚，后面薄，随后卷起来
- 毛巾面挺好的
- 浓郁的可可味
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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