铁板黑椒肥牛
这道「铁板黑椒肥牛」用料不复杂：肥牛、金针菇。烹饪顺序按快炒来——煮、切、炒。入口爽口、鲜嫩、入味，咸鲜适口。按食养的说法，一盒约肥牛味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 所有食材来个合影，肥牛我在火锅食材店买的，还很贪心的拿了两盒，而事实证明一个人一盒都不一定吃的完
- 锅放水将金针菇烫熟，拿出控干水分水分待用
- 另起锅煮开水下入肥牛煮开烫熟，盛出控干水分
- 蒜切成片，姜切成片，洋葱切成细丝
- 锅放油，下入姜片蒜片洋葱丝爆香，加入味好美的黑椒酱炒匀
- 到入烫熟的肥牛卷，加一点水煸炒均匀，让所有肥牛裹上汤汁，尝一下咸淡，添加适量盐，我是淡口，木有另外加盐
- 铁板加热，刷一层薄油
- 铺好烫熟控干水分水分的金针菇
- 在金针菇上铺上调好味的肥牛
- 铁板中间打个鸡蛋
- 最后洒上剁碎的青红椒装饰一下，起锅开吃
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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