扁粑
家常做「扁粑」，主角是扁粑。操作上是典型的煎制：泡发、煎、煮。其中最要紧的一步大约需要6到8小时。按食养的说法，左右扁粑味甘性平。
食材
步骤
- 提前6到8小时泡发，我的是晚上睡觉前泡的，第二天早上盛出控干水分待用
- 这一步忘拍照了，热炒锅将滤干水分的扁粑放到平锅里用文火慢慢煎，记住一定要用文火，不然会糊，煎的同时要翻面翻动一下，两面都煎金黄色就可以了
- 全部煎好后，加入调好的糖水煮一下收汁便可，如果喜欢吃甜一点的朋友可以起锅后接着撒一点白糖（记住水能太多）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App