舒芙蕾蛋糕
舒芙蕾蛋糕是道家常菜，核心用料是低筋面粉、牛奶。做法以烘烤为主：搅、拌。前后大约需要15-20分钟。记住一点：怕搅拌不均匀的最好过筛一两次，确保面糊无粉粒。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将舒芙蕾杯子准备好
- 在杯子的内周边涂上一层薄薄的黄油，随后接着加入一点白糖，将杯子打侧转一个圈，让周边都粘上白糖便可，将剩下多余的糖倒出来。
- 将牛奶加入锅中，文火加热至开始感觉到有温度，熄火，加入黄油搅拌至其完全融化，随即筛入低筋面粉，筛入后快速充分拌匀至无粉粒便可。
- 怕搅拌不均匀的最好过筛一两次，确保面糊无粉粒。
- 随后接着倒回小锅中，文火加热至浓稠有纹路，便可熄火待凉了。
- 将蛋黄和蛋清分量出来
- 等面糊稍凉后，加入蛋黄
- 加入蛋黄后，快速充分拌匀
- 拿出分离出来的蛋清
- 加入几滴柠檬精油（可省略）
- 加入几滴香草精油，为的就是祛除鸡蛋的腥味
- 随后打发蛋白，将白糖分三次加入打发的蛋白里，等蛋白开始冒泡的时候开始加入第一次白糖。
- 等蛋白开始消泡的时候加入第二次白糖
- 等蛋白完全消泡后加入剩下的白糖
- 一直将蛋白打至七八成企身，即拿起搅拌机后能看到有弯钩就可以
- 蛋白不用完全打至硬性发泡哦，看到有弯钩不走形就可以
- 将打发好的蛋白的一半加入到我们之前搅拌好的蛋糊里
- 用上下翻拌的方式充分拌匀
- 随后接着将搅拌好的蛋糊倒回到打发好的另一半蛋白里
- 同样以上下翻拌的方式充分拌匀
- 将搅拌好的蛋糊加入我们准备好的模具里，倒8分满就可以，太满容易在烘烤过程中溢出哦
- 预热烤箱至190度
- 将舒芙蕾下入到已预热好的烤箱，烘烤15-20分钟。
- 大概在10分钟左右就开始看到舒芙蕾在慢慢地升高，因为每个烤箱的温度都有点偏差，所以15分钟的时候就要开始注意火候，看到舒芙蕾升高且表面金黄便可。
- 考完后拿出来快速在表面上撒上一点糖粉便可享用咯
- 舒芙蕾做好后要尽快食用哦，不然一下子就坍塌下来了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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