番茄虾仁菠萝三色糙米藜麦菜脯咖喱椰浆泰式蛋炒饭
番茄虾仁菠萝三色糙米藜麦菜脯咖喱椰浆泰式蛋炒饭是道家常菜，核心用料是三色糙米、藜麦，再配上虾仁、玉米青豆、菠萝。做法以快炒为主：搅、腌、切、炒。前后大约需要50分钟。按食养的说法，葱味甘性平；糙米味甘性温，归脾、胃经，健脾和胃，嚼劲谷香。
食材
步骤
- 米提前一个晚上泡好，加沒过米一指头深的水，上锅蒸50分钟，米饭水分都收干了，粒粒分明，用勺子搅拌翻拌一下，放冰箱冷藏。
- 备菜
- 葱花鸡蛋嘿嘿~~右边这个蛋骨骼惊奇~
- 原来是双黄蛋！lucky~
- 虾仁提前用料酒和胡椒腌好了，和玉米青豆一样，都要先汆烫。
- 菠萝和黄瓜切成丁。菠萝也提前盐水泡好了。椰子粉添入清水调成椰浆（我用的南国无糖纯椰子粉）
- 鸡蛋里我也加了一点椰子粉，这样炒出来蛋会有椰香~
- 洋葱番茄虾仁菜脯入炒锅煸出香味出汁，盛盘起锅 用底油将鸡蛋煸出香味 换不粘锅，将米饭加入，下入椰浆及炒至熟透的洋葱番茄菜脯，中温火煸炒。等收汁差不多的时候加入焯过水的虾仁和玉米青豆，接着撒入适量姜黄粉和咖喱粉。
- 继续煸炒，均匀后转文火，加入菠萝和黄瓜丁。翻拌均匀。
- 最后加入炒蛋，翻拌均匀。
- 撒上葱花起锅啦~
- 好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜