🇮🇹地道的芝士番茄肉酱意大利通心粉
🇮🇹地道的芝士番茄肉酱意大利通心粉🍝
「🇮🇹地道的芝士番茄肉酱意大利通心粉」以克通心粉、西红柿为主料，再配上洋葱、番茄、车打奶酪。做法走的是水煮的路子，依次煮、剁、炒、切。克通心粉味甘性平；个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 一个锅中开水煮面。另一个锅里抹层油，下700克牛肉馅煸炒。
- 变成这样就可以了。
- 加入剁碎的红椒黄椒丁。
- 接着加剁碎的洋葱。
- 炒一会。
- 这步可以省略，因为这个Taco（墨西哥玉米卷）的调料不太好买，或者可以直接加一丢丢盐、糖和辣椒粉啦～
- 提前切好的番茄丁，视频里是买的现成的，大家可以自己在家里买两三个番茄切成小丁就行了。或者直接挤入番茄酱也行～
- 加入2／3杯的奶油奶酪。
- 加点酸黄瓜。
- 加入提前煮好的通心粉。
- 搅一搅。
- 加入一杯切打（车打）奶酪。
- 盖上盖子煮一会。
- 熄火起锅
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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