竹笋奶汁烤菜
这道「竹笋奶汁烤菜」用料不复杂：克通心粉、春笋，再配上洋葱、炖菜粉、芦笋。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、切。关键火候大约需要12分钟。按食养的说法，克通心粉味甘性平；春笋味甘性平。
食材
步骤
- 当季春笋
- 牛奶，鸡肉，各种蔬菜
- 竹笋削皮浸泡
- 随后切成通心粉大小的薄片
- 芦笋刮掉根部硬的部分
- 洋葱切薄片
- 鸡腿肉切成一口大小
- 锅里添入清水，放盐煮开后将芦笋汆烫
- 随后放入冰水冷却
- 切小段
- 通心粉煮熟
- 锅里放黄油
- 依次下入鸡腿肉洋葱，竹笋炒
- 颠个锅，装个b~
- 加入煮好的通心粉，水和牛奶
- 煮一会儿，加入炖菜粉
- 加自己喜欢的调料调味
- 随后适量添水调整浓度。注意要一点一点加哦
- 最后加入烤盘里，放上芦笋和奶酪丝
- 表面要铺满~
- 随后撒上面包糠
- 进烤箱，240度烤12分钟
- 迫不及待。。。
- 出炉啦。
- 看着就好吃٩꒰๑• ̫•๑꒱۶
- 竹笋的加入很妙~
- 光盘啦！吃了还想吃
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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