古早芝士味蛋糕
做一道「古早芝士味蛋糕」，需要低筋面粉、蛋黄，再配上蛋清、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。成菜清甜，奶香浓郁。火候上大约需要60-70分钟。容易翻车的地方是最后注意的就是鸡蛋最好是常温的，如果在冰箱拿出来，可以先回温一下，这样打发出来的蛋清会比较好。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备好所有材料，蛋黄蛋清分离
- 将玉米油加热到70°左右到进低筋面粉中，用手动搅拌器Z字形充分拌匀后加入牛奶一起搅拌
- 随后加入蛋黄一起充分拌匀，用保鲜膜盖起来放一边待用。（记住要顺着一个方向搅拌）
- 接下来打发蛋清部分，细砂糖分3次加入打发，不用打的太硬，能立起来就可以了
- 蛋白部分打发好之后，拿出三分一蛋白加入到待用的面糊中顺着一个方向充分拌匀，随后接着将充分拌匀的全部面糊加入剩余蛋白中充分拌匀便可，记住不要太大浮度，顺着一个方向搅拌就好
- 随后拿出一半的面糊加入模具中，随后添加喜欢的口味，我做了两份，一份加了芝士
- 这份加了肉松
- 随后将剩余的面糊接着倒完模具中，用刮刀刮平
- 烤箱上下火150°预热5分钟后，中层添入清水，下入模具上下火150°烘焙60-70分钟，中途表面上色可用锡纸盖上，以免烤糊。
- 小家伙已经按捺不住了，中途忘记盖锡纸，表面有些糊了
- 满满的芝士味
- 很松软，很好吃
- 吃了一块又一块，好吃不上火
- 这个是肉松馅的，跟买的一样。。
- 最后注意的就是鸡蛋最好是常温的，如果在冰箱拿出来，可以先回温一下，这样打发出来的蛋清会比较好。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。