椰汁千层马蹄糕（附万能公式、无需称量版）
椰汁千层马蹄糕（附万能公式、无需称量版）是道家常菜，核心用料是黄色部分、马蹄粉，再配上白色部分、椰浆。做法以清蒸为主：搅、煮、蒸、切。按食养的说法，黄色部分味甘性平；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 称量好所有的材料，家里没有黄糖了，直接用了赤砂糖
- 黄色部分的水， 一半用来溶解马蹄粉 另一半用来溶解黄糖，中文火煮开后加入两汤勺溶解的马蹄粉浆，迅速搅拌至微微浓稠，制成熟浆，接着缓缓倒回生的马蹄粉浆中 制成生熟浆
- 白色部分制作方法与黄色相同，也是一半液体溶解马蹄粉，一半液体溶解糖，这里就需要接着往椰浆中加入200ml水来溶解糖，剩下的600ml水就溶解马蹄粉
- 糖水用中文火煮开后，舀入2汤勺生马蹄粉浆，迅速充分拌匀后，接着将煮熟的粉浆倒回生浆中
- 准备好两种粉浆，就可以开始蒸啦~
- 水煮开之后上锅蒸，一层黄一层白，最好用一样大小的勺子这样每一层厚薄会一样，蒸的时候我没有计时，就是蒸到糕体变透明了，就熟了。 你问我白色部分怎么看呢，它不会透明的，但是有没有熟其实很明显的 最底下一层和最上面一层最好都用黄色，我觉得这样比较好看，这样蒸下来白色部分会多出来一些，所以我每次白色部分都会多放一点点，最后刚刚好
- 刚刚蒸熟起锅的马蹄糕还是很软不能成型的，上面滴有水倒掉就可以了，冷却后切成自己喜欢的形状就可以食用了，我都是一边切大家就站在旁边一边吃
适合什么人吃
烹饪难点
椰浆要温热（冷难分层），分层压实
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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