千层螺旋蛋黄酥
「千层螺旋蛋黄酥」的主料就是中筋面粉、水，再配上紫薯粉。过程属于烘烤，主要动作是搅。火候上大约需要30~35分钟。关键一步是馅料将它放在中间包起，底部收口一定要包紧。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 馅料材料。
- 1、油皮:将中筋面粉、细纱糖、猪油、水，一起搅至成絮状后蒋它揉制成团。揉制成可以拉出薄薄的膜用保鲜袋包裹起来松弛30分钟。 2、油酥:低筋面粉、猪油、紫薯粉，一起混合按压成团就可以了。 其他三个颜色也是用同样的方法按压成重团便可。
- 1.将油酥每一个颜色平均分成6小份，搓成圆柱形。 2.油皮也平均分成6份，揉制成团。(忘怕照了)
- 油皮成团后将它擀成椭圆形。反过来，底部朝上将油酥每一个颜色放上去包裹起来，捏紧收口朝下。
- 要横着放，竖着擀！
- 擀好后将它卷起来。
- 第一次全部卷好后用保鲜膜包裹起来松弛15分钟。
- 咸蛋黄喷上高度白酒，用180度烘烤5~10分钟。
- 烤好后用红豆沙馅将咸蛋黄包裹起来
- 1.竖着擀将它擀长。 2.反过来继续擀长后将多余的切了。
- 随后卷起来，全部擀好后继续盖上保鲜膜松弛15~20分钟
- 面团松弛好后，用一将小刀一刀切下去切成两半里面都是螺纹 接下来这一步骤没有拍到照片: 接下来用手慢慢的压，一定保证中心点在中间不能偏，按压好后到过来从四分之一的位置向上，向下，向左，向右擀。随后边缘薄，中间厚。
- 馅料将它放在中间包起，底部收口一定要包紧
- 烤箱预热，上下火180~190度，放中下层烤30~35分钟
- 烤好拿出来放凉
- 装盒子或者用其他打包装袋密封好便可
- 打包的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定