潮汕风味牛筋丸竹升面
「潮汕风味牛筋丸竹升面」以卷竹升面、生菜为主料，再配上葱花。做法走的是水煮的路子，依次煮。按食养的说法，葱味甘性平；卷竹升面味甘性平。
食材
步骤
- 准备牛筋丸
- 准备竹升面。这个是在里购买的
- 煮开水，下丸子。煮三分钟左右。
- 下竹升面，继续煮。大概两三分钟就好，不要太久。时间久了，面会脆，不筋道了。
- 面差半分钟煮好的时候下生菜，烫煮一下，起锅撒葱花。
- 在大连有正宗的优质辽参，早餐就配了一根野生海参。“秋冬进补，来年打虎”哈哈～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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