鲜虾豆腐蔬菜小饼
「鲜虾豆腐蔬菜小饼」的主料就是鲜虾、豆腐，再配上一点蔬菜。过程属于煎制，主要动作是切、剁。入口鲜甜、鲜嫩、弹牙，咸鲜适口。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 需要的食材：鲜虾适量，鸡蛋1个，豆腐一小块，蔬菜一点（蔬菜随意搭配）淀粉适量。
- 豆腐和白菜叶，提前放锅里，热水汆烫，去除豆腥味
- 汆烫的豆腐和蔬菜，控干水分水分待用。
- 鲜虾，去头，去虾线，虾仁可以切小块，也可以剁碎。
- 找一将叉子，将豆腐压碎，通常做这种压泥不需要特别细腻的，我都喜欢用叉子压碎，很方便。
- 剁好的虾仁，剁碎的蔬菜都一起加进去。
- 随后加入鸡蛋，一点淀粉，一点盐。
- 搅打成稠糊状，淀粉就是为了更好的成型，煎的时候不会散开。
- 可以用不粘平底锅，擦一点油，用勺子舀一勺糊糊，用文火慢慢煎熟便可。
- 两面金黄焦脆便可吃咯…鲜嫩的小饼就做好了。可以配一碗粥，一顿非常完美的早餐哦。
- 鲜嫩非常好次…
- 配一碗粥，非常营养的早餐。
- 蛮简单的，也非常快手。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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