小猪馒头
小猪馒头（做法1）
做一道「小猪馒头」，需要高筋粉、牙签，再配上酵母、黑芝麻。操作顺序大致是：切。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，高筋粉味甘性平；°温水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料都下入面包机中，打开发面模式，静等2小时。我这款是ACA，美中不足的是如果忘记了，拿出来晚点，会出现一层硬壳。如果没有面包机的朋友手动将面和好后保鲜膜包好，在25°左右室温下，静等2小时，也会发的不错！
- 发好的面拿出两个圆柱形面条留下待用，其余的平均分成6份，每一个都要不断的揉，按照由外向里的方向揉面，最后揉成光滑的球型面团，用保鲜膜盖好，待用。
- 眼睛的做法比较简单，先用牙签点好眼睛大概的位置，随后将黑芝麻粘在上面，就OK了。小猪鼻子的做法：首先将预留出的圆柱体的小面条切成6个
- 2厘米厚的圆型小面片，如果面太软，也可以搓一个小圆球按扁，贴在大面团的小猪鼻子的位置，贴好后用牙签扎两个小眼，猪鼻子整形的时候，尽量做成扁圆型看上去更有猪鼻子的质感。
- 小猪耳朵的做法，将预留的面条擀成面片，薄度适中，不能太薄，太厚也不行面发起来之后耳朵太大太厚不好看。先切成1厘米见方的正方形，随后在对角切开变成两个三角形，将最长一条边的两个角捏合贴在耳朵位置上，大功告成！
- 整形后下入微温的锅里（比室温稍高便可）醒发15-20分钟，随后中温火，水滚开，锅上汽后15-20分钟，一锅可爱的小猪就诞生啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头