全蛋 无淡奶油简易版
【葡式蛋挞】全蛋 无淡奶油简易版
全蛋 无淡奶油简易版是道家常菜，核心用料是全蛋、牛奶。做法以烘烤为主：拌、烤。入口酥脆、嫩滑、浓郁，香甜适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，全蛋味甘性平；蛋挞皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料：鸡蛋2个，糖35克，纯牛奶一支：200毫升。
- 干净无水的盆里加入牛奶，加入糖，先将两者充分拌匀，接着加入两个鸡蛋，用手动打蛋器充分拌匀。
- 烤盘上铺一层油纸，准备蛋挞皮，一开始只放了九个，蛋挞液有多，又加了三个。
- 充分拌匀的蛋挞液，过滤两次，加入蛋挞皮中，九分满便可。
- 这些材料刚好装满12个蛋挞皮，倒蛋挞液的同时，预热烤箱，165度，预热十分钟。
- 放入烤箱（我家烤箱：长帝的），上下管165度，烤20分钟。
- 注意观察蛋挞表面，20分钟过后，靠近烤箱里边的蛋挞微微上色，我将烤盘拿出来调整了一下位置，不然靠近里边的烤焦糖色了，靠近烤箱门的一点没动静，调整方向后，上下管调整到180度，接着烤20分钟。
- 叮咚～美味的蛋挞出炉啦！这颜值，必须点赞呀！小朋友跟在我后面，不停的说：妈妈，糕糕好漂亮呀！
- 装到盘子里，给她们来张全家福……蛋挞皮酥脆可口，奶香浓郁，蛋挞嫩滑香甜。旁边的围观群众有点急不可耐：拍完没？可以开吃了吗？
- 一口咬下去，哎呀！我找不到贴切的形容词了！给你图片，口感自己想象。
- 这个小朋友也开始行动了，管它烫不烫，先霸一个接着说。
- 来个特写，要不然，我就只能拍到吃剩下的小碗了！
- 补充一下：蛋挞皮就是东哥家的这一款，我用的是右边这款，直径7cm的。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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