陈醉私房菜--醉虾醉蟹
「陈醉私房菜--醉虾醉蟹」的主料就是崇明乌小蟹、五年陈花雕，再配上老抽、入酱料用、给女蟹泡澡用。过程属于水煮，主要动作是煮、冷藏。其中最要紧的一步大约需要48小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将女蟹做清洗准备
- 用刷子一个个洗干净
- 控干水分水分，将美女们的玉体一一擦拭干净。烈女们相当烈性，千万当心亲们的手指
- 高度白酒1000Ml加入一个容器中，将不带水分的女蟹请入盆中泡澡步骤。约摸5-6分钟可将醉生梦死的女蟹们下入已经熬煮冷透的酱料中。
- 等到女蟹们不接着闹腾，也就是红颜薄命时。将它们好好整型，将容器用保鲜膜封起来，盖好盖子，下入冰箱冷藏四至五天，便可享用
- 成型写真1
- 成型写真二
- 完美写真
- 浸完蟹的酱料还可以继续使用的哦！将酱料煮透后，可用来浸制醉虾。我用1斤的活鲜基围虾来腌制，醉虾一般腌制时间不超过三天，在足48小时候便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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